□本报记者 刘伟芳

炎热的夏天，椰子在各大超市并不少见。

即使在线上平台，各种价位的椰子也都有售卖。

口干舌燥时，喝上一口天然椰子的“清凉补液”，清爽又解渴。

但因为壳硬难开，超市里或网购的椰子，多是去了外皮进行预开口。

这种方便，带来了食品安全风险。近来有不少喝预开口椰子水出问题的事件。

预开口的椰子水，我们还能愉快地喝吗？听听福建医科大学附属协和医院注册营养师朱屾山怎么说。

PART.01

夏季喝椰子水的好处

椰子水中的糖分含量很少，每100克只有大约2.6克的糖，还有1.1克的膳食纤维，比起其他果汁，椰子的维生素含量并不太多。

鉴于糖分含量少，又有一定的膳食纤维，哪怕作为糖尿病患者也可以食用一部分，甚至椰子水中含量比较高的镁也是对心脏很有意义的成分，也有动物试验显示椰子水可以改善氧化应激的水平。

PART.02

为什么喝预开口椰子水会出问题呢？

椰子有三层皮：青绿色的外果皮、中果皮“椰棕”和内果皮椰壳。

内果皮就像个保护罩，坚硬密实，可以避免外界微生物进入。而预开口椰子，指的就是被破坏了内果皮的椰子。

破坏了内果皮的椰子，很可能受到沙门氏菌、大肠杆菌等常见的肠道致病菌污染，特别是预处理过程中是极易受污染的，最常见的结局就是腹泻。

PART.03

喝预开口椰子水的注意事项

一般预开口的椰子如何保存？保质期多久？

所有开了口的椰子，买回来都需要冷藏！并且要尽快喝，喝不完或者暂时不喝，放冰箱冷藏也最好不要超过2天。

怎么判断是否变质？

▶摇一摇：椰子应该是坚硬的，里面有液体。如果发出嘎嘎声，或者摇动时没有听到任何声音，那很可能变质了。

▶闻一闻：椰子应该闻起来像热带海滩、甜美和淡淡的坚果味。如果你的椰子有酸味、霉味，很可能是坏的。

▶看一看：看它的“眼睛”！是的，一个椰子有三只“眼睛”，其中，三分之一处最大的那只“眼睛”应该是一个干燥的圆圈。如果这里看到任何突起、发霉，它可能就坏了。