桑叶是桑科植物桑的干燥叶，又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑等。初霜后采收，除去杂质，晒干而得，是一种发散风热药，既可内服，也可外敷。其性寒，味甘、苦，有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效，可治疗风热感冒、肺热燥咳、头晕头痛、目赤昏花的病症。桑叶在《本草纲目》中记载：“桑箕星之精神也，蝉食之称文章，人食之老翁为小童。”桑叶又名“神仙草”，日本人称桑叶茶为长寿茶。现代药理研究表明：桑叶可抗氧化、降三高，还可润肠通便、美容养颜。本文将带您深入探索中医药中的桑叶奥秘，了解其药性与食用价值，感受药食两用的神奇魅力。

【来源】桑科植物桑 Morus alba L. 的叶。

【性味与功效】甘、苦，寒。归肺、肝经。疏散风热，清肺润燥，清肝明目。用于风热感冒、肺热燥咳、头晕头痛、目赤昏花。

【药膳食疗价值】桑叶历来以其独特的药用价值和丰富的营养成分，受到人们的青睐。早在1992年就已被卫生部列为药食两用的植物，作为绿色健康食品进行推广。其含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维等，氨基酸多达18种，且富含维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等多种维生素，还含有钙、钾、铁和锌等多种矿物质，以及多糖、黄酮类、多酚及白藜芦醇等多种活性物质，具有抗氧化、降血压、降血脂、降血糖、防癌、抗炎和抗过敏等作用，有“人参热补，桑叶清补”之美誉。

桑叶作为食品推广，多用于桑叶茶开发，有桑叶红茶、绿茶和乌龙茶等品种。桑叶茶含生物碱、茶多酚、花青素和绿原酸等，与普通茶叶相比，它富含多糖、氨基酸和矿物质等物质，更利于有效物质溶解和便于被人体吸收；它也可直接食用，把采摘的桑叶放入热水中，加入少许盐煮半小时，脱去桑叶特有的青臭味，再炒、煮、拌或油炸后食用，味道鲜美，营养丰富；桑叶还可制作桑叶挂面、桑叶米酒、桑叶多糖等食品。桑叶提取的绿色色素可用于化妆品和食品着色；桑叶干燥研磨成粉，可制作桑叶面条、点心、饼干、面包、煎饼等。另外，民间还常用桑叶凉拌、煲汤或者做成桑叶饼等药膳食疗。如凉拌桑叶：嫩桑叶适量，生抽、麻油、食醋、姜蒜各少许。将嫩桑叶放入90摄氏度热水中，焯20秒捞出，入凉水中冲洗，沥干水，放入碗中，加生抽、麻油、醋、姜末蒜末拌匀即可，有清肝明目、润肠通便之功效。桑叶菊花粥：桑叶12克，菊花9克，豆豉10克，粳米100克。先将前3味中药放入砂锅，水煎2次，取汁合并；再将洗净的粳米加水，慢火煮成粥，加入药汁稍煮即成，有疏散风热、宽中除烦、宣郁解毒之功效。桑叶瘦肉汤：桑叶250g，里脊肉50g，皮蛋一个，枸杞、姜丝、料酒、花生油、盐各少许。将瘦肉切片，用调料腌半小时，桑叶和枸杞洗净备用，皮蛋剥皮切小块；水烧开后，依次加入皮蛋、花生油、桑叶、瘦肉、枸杞，水开后继续煮2min，盐调味即可，有清肺燥热、清肝明目之功效等。

此外，桑叶还可用于护肤：用桑叶浴护肤，能使皮肤光洁。用桑叶煎水洗脸，每日早晚各1次。用于美发：使头发乌黑、光泽、柔软。洗头时用桑叶20g煎水，每周2～3次。用于减肥：坚持长期饮用桑叶茶，可明显减肥。桑叶10～20g、茯苓15g，开水冲泡代茶，每日1剂。但桑叶性寒，体质虚寒、脾胃虚弱的人群不宜多用；桑叶又有凉血止血的作用，孕妇、月经期妇女应慎用。因此，在使用桑叶前，最好咨询医生或专业人士的建议，根据自身情况选择。

（作者：刘丹丹 福建省漳州市中医院 门诊中药房 主管中药师

林汉钦 福建省漳州市中医院 药学部 副主任、副主任中药师

吕春禧 福建省漳州市中医院 主管中药师 漳州市首届名老药工）