在我们国家，食物经常被赋予远超其本身营养价值的各种神奇作用。即便到了科技和医学空前发达的今天，也有很多人对“以形补形”“吃什么补什么”这种认知深信不疑。比如：吃核桃能补脑子，吃鱼眼能明目，吃牛鞭能壮阳等。关于食物的神奇大补作用，在我们骨科听到最多的就是：“骨折了？要喝大骨头汤补补！”“孩子个小？多喝骨头汤补钙能长高！”“骨质疏松？你得天天喝骨头汤！”“骨头汤有营养，你看那浓白的汤都是钙啊！”总之，只要跟人骨头有关的，喝骨头汤就对了。可是，真的是这样吗？ 其实这些都是谣言。骨头汤这玩意，除了能补你肚子上的脂肪和血中的尿酸外，其他啥都补不了。

传说中“大补”的骨头汤里，到底有什么？

这个问题不能凭想象或靠嘴说。实验研究中，专业学者用猪的大腿骨来熬骨头汤，对其中的成分进行检测分析，结果发现，即便是熬的时间足够长，骨头汤中钙的含量也是极少。最终每240ml的骨头汤中钙的含量约为3.84mg。这个含量是个什么概念？骨头汤中钙的含量，约等于同样重量牛奶的1.6%，不到1/50。并且，骨头汤里钙没多少，但“不好的东西”含量可不少呢。骨头汤中除了水以外，含有非常多的脂肪。是的，那浓白色的东西，并不是钙而是脂肪。此外，因为长时间熬制，汤中还有大量的嘌呤成分，这玩意对于尿酸高或有痛风的患者来说，简直就是坑啊。

为什么骨头汤里没什么钙？

不管是猪骨头、牛骨头，还是其他动物的骨头，骨头里的钙都很难溶于水。而骨头汤中钙的含量，主要取决于钙磷酸盐在水中的溶解度。你放的骨头再多，熬得再久，放的各种乱七八糟的佐料再多，骨头汤中钙的含量也不会变化太多。所以，好心给中老年人喝骨头汤补钙，实际上非但不能补充钙剂，反而增加高血脂、高尿酸和痛风发作的风险。而且甚至还有文献报道，骨头汤中铅的含量比我们想象的高得多，所以最好也别为了长高个，经常给孩子熬骨头汤喝。

喝骨头汤不补钙，那该怎么补钙？

（1）食物：老百姓喜欢食补不爱吃药片，可以多食用牛奶、绿叶蔬菜、豆制品、坚果及虾贝类等含钙量高的食物。（2）药物：实际上，市售的钙和维生素D补充剂是相对更高效且安全的，可以在医生指导下购买服用。需要强调的是，人们总是重视钙的补充，却忽略了更为重要的维生素D。准确地说，25-羟维生素D3能够促进身体把我们吃进肠道里的钙吸收到血液里，最后完成在骨骼的沉积。而维生素D虽然也可以通过晒太阳补充，但受到天气环境等影响太多，而天然的富含维生素D的食物（如深海鱼、肝脏等）又相对较少且价格较高。所以从稳定摄入和性价比考虑，维生素D补充剂值得推荐，尤其对于正在发育过程中的孩子，业内多主张每天服用维生素D补充剂400~800IU，一直吃到18岁左右。

综上所述，喝骨头汤补钙这个说法，其实是极不靠谱的谣言。除此之外，我们也不应该忽略均衡饮食的重要性。不管是孩子的生长发育，还是骨折的愈合，或是老年人的健康，需要的不仅仅是钙和维生素D，优质蛋白、纤维、维生素等，都不应该被忽略。

（作者：林成 福州大学附属省立医院金山院区 骨科 主治医师）