□本报记者 刘伟芳

俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”自古以来，羊肉一直是国人眼中的滋补佳品，是冬日大受欢迎的暖身食物。

《本草纲目》指出：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”

中医认为，羊肉味甘性温，入脾、肾经，具有补体虚，祛寒冷，温补气血的功效。

冬天吃羊肉觉得身上暖和，要归功于羊肉中丰富的蛋白质。蛋白质具有很高的“食物热效应”，也就是说，吃了蛋白质之后，会促进热量从体表释放出来。除了蛋白质，羊肉还含有丰富的钙、铁、锌等多种微量元素和维生素。羊肉中的维生素 B_1、B_2 的含量比牛肉更高，但脂肪含量比猪肉、牛肉都要少。

羊肉的吃法众多，涮羊肉、羊肉汤、羊肉串、烤全羊……但要论滋补，炖汤才是最经典的一种。

福建中医药大学国医堂内科主任中医师许仕纳推荐了几种做法：

在烹调上，羊肉有不少“好搭档”，有的可以营养互补，有的能增加美味，还有的会让滋补功效加倍。

温中补虚

首推当归生姜羊肉汤

羊肉最经典的做法，当属当归生姜羊肉汤，由中医经典《金匮要略》中的当归生姜羊肉汤改良而来，此方是一个非常经典的治疗寒证的食疗方。特别是产后气血虚导致的腹痛，食用1~2次即可有效缓解。

当归辛温，具有比较好的补血功效，能够补血活血，调经止痛，润肠通便；生姜也是辛温，可以祛除风寒；羊肉性热，可以温中健脾，补肾壮阳，益气养血，它既温又补，体质虚寒，气血不足的人群更加适宜。

当归三两（9g），生姜五两（15g），羊肉一斤（500g）加水炖煮即可。

长期口腔溃疡

试试羊肉+绿豆

有些中老年人，口腔溃疡经久不愈或反复发作，服用很多降火药但效果都不佳。

福建泉州南安名老中医吴光烈认为这是脾胃虚弱导致，他有一味独门方，就是羊肉绿豆大枣汤（羊肉120克、绿豆30克、生姜5克、大枣10粒），每日1次，服用几天就能见效。

“羊肉甘温，补脾胃，生姜温中散寒，补脾和胃，大枣补益脾胃，绿豆性寒，即滋补脾胃，又清虚热。整个方子既能调补脾胃，又能清泄虚火。”许仕纳解析，除了治口疮外，对有内火但气虚的人群也适用。

年轻人火气旺

羊肉炖萝卜

这是最常见的家常菜。年轻人火气旺，羊肉多吃易上火，滋补时加萝卜同煮效果好。萝卜软烂，清香味淡，具有清痰止咳，温中益气之功效。且萝卜味道辛辣，有助减轻羊的膻味。

白萝卜低脂肪低热量高膳食纤维，和羊肉搭配不但能营养互补，还能减轻油腻感。

痰多口干老慢支

羊肉加黄芪

一到冬天，咳嗽感冒的患者增多，特别是老慢支的病人，冬天非常不好过，痰多且黏腻，咳又咳不出。

这时可以试试羊肉黄芪当归汤。黄芪能补气固表，托毒排脓，利尿，生肌，和当归羊肉一起，有很好的补中益气的功效。

一般50~60g黄芪、当归20g、1斤羊肉同煮，还可加点生姜去寒，减少羊肉的膻味。

四类人少吃羊肉

提醒

羊肉虽补，却不是人人都适合。四类人最好少吃羊肉：

大便燥结，容易上火的人；

营养很好的孩子，羊肉、牛肉这类高蛋白的肉类，常吃有可能促进性早熟；

患有皮肤病的人，如湿疹、荨麻疹、痤疮；

血脂较高的人。