□本报记者 刘伟芳

近日，成都一家打着“国学”旗号的幼儿园被曝出“采用全素饮食方式”，让网友们愤怒不已。

该幼儿园宣传内容显示，在此就读的儿童们在接受《弟子规》《常礼举要》等国学教育的同时，隔绝肉食顿顿吃素，此举甚至还收获了许多读者的赞许，纷纷表示希望把孩子送过来。

不仅如此，据网络检索，同样打着“国学+素食”旗号的幼儿园在全国有近百家，覆盖了大部分省份。

对此，福建省人民医院营养科国家二级营养师梁艳彬表示不认同。

纯素食 影响儿童生长发育

素食，指不食用肉、家禽、海鲜等动物性食物的饮食方式。按照所戒食物种类不同，可分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。由于其饮食的特殊性，营养摄入受限，对人体的健康有影响，特别是对儿童及孕产妇、乳母的影响。

“儿童处于生长发育期，需要充足的各种营养素保障其生长发育。素食类食材其营养素有一定的局限性，会增加蛋白质、维生素B_12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素缺乏的风险，对儿童健康具有不良影响。” 梁艳彬表示。

美国素食者协会的统计结果表明，在不补充维生素B_12补剂的情况下，47%的半素食者（不吃肉但吃蛋奶）和92%的纯素食者都患有维生素B_12缺乏。

长期素食，谷物豆类种子类等植物中的抗营养素会阻止矿物质吸收，导致骨骼不健康、脑部发育不健全。

发表于《英国医学杂志》子刊的一份研究称：过度的素食主义饮食可能导致人体胆碱摄入不足从而影响大脑健康。胆碱对脑部健康，尤其是胎儿发育阶段的脑部健康至关重要。由于人体肝脏产生的胆碱不足以满足机体需求，因此需通过膳食补充，而膳食胆碱主要来源于肉蛋奶制品。

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平衡膳食、合理营养是儿童生长发育的物质基础，规律就餐、合理烹饪可以帮助儿童获得良好的消化吸收。梁艳彬表示，可以做到以下几点：

①食物足量、多样化，保证营养齐全，做到清淡饮食。多样化包括了：谷薯类、肉蛋类、奶豆类、果蔬类、坚果类等。一天建议摄入12种食物种类、5种颜色的食物，一周建议25种食物种类。不偏食挑食节食、不暴饮暴食。

②三餐规律，定时定量，细嚼慢咽。遵循：早餐吃好，午餐吃饱，晚餐适量的原则，大致总能量占比3∶4∶3。其中早餐建议包含有谷薯类、肉蛋类、奶豆类、果蔬类中的三类及以上。

③天天喝奶、足量饮水。每天奶摄入量约300ml或相当量奶制品，可选择鲜奶、酸奶、奶粉或奶酪等。每天少量多次、足量喝水。6~10岁儿童建议每天800~1000ml，11~17岁儿童建议每天1100~1400ml，注意应少量多吃，不建议口渴再喝，可以在每个课间喝水100~200ml。另外天气炎热或运动出汗后等应增加饮水量。

④合理选择零食，不喝或少喝含糖饮料，更不能用饮料替代水，禁止饮酒。其中零食选择卫生、营养丰富的食物，例如：水果、能生吃的新鲜蔬菜、奶制品、豆制品、坚果类等。油炸、高盐、高糖的食品不宜做零食；零食不可替代正餐。

（基于信仰而采取素食者，我们应给予尊重；但不主张婴幼儿、儿童、孕妇选择全素食膳食。对素食人群的膳食需进行科学指导和合理设计膳食，才可保证其营养及健康，尤其是疾病人群，必要时需要予以额外的营养补充，具体可咨询营养医师。）