□本报记者 刘伟芳

不知从何时起，奶茶成了很多年轻人的“续命神仙水”。2020年“秋天里的第一杯奶茶”策划更是火爆全网。商场里、大街上的奶茶店数不胜数，想要找到一家奶茶店远比找到一间卫生间还容易。

一边是年轻人欲罢不能的奶茶瘾，一边是频繁检测不合格的奶茶产品。

近日，我省首个《现制奶茶》团体标准出台，今后按这个标准现制的奶茶你可以放心喝。

没有奶？卫生不合格？

奶茶店里问题多促使标准制定

近年来，在新零售趋势下，现制茶饮是千亿级市场，吸引非常多的商家投入其中。仅加入福建省连锁经营协会的品牌就有7家，门店多达3000多家。

在市场一路狂奔的同时，也经常会出现食品安全问题。如奶茶中含有咖啡因但未标注提醒消费者，鲜奶奶茶中不含鲜奶、配料加多少全凭手感等问题多次被提及。

“由于我国目前尚未出台针对现制现售饮料质量管理的标准。出台管理标准，进行规范管理迫在眉睫。”福建省连锁经营协会党支部书记杨建英表示。

因此，福建省连锁经营协会在福州组织有关专家对团体标准《现制奶茶》进行审查。该团体标准由厦门快乐番薯股份有限公司、福建省连锁经营协会、福建省标院信息技术有限公司、福建省标准化研究院、福州状元澜餐饮管理有限公司、福州禾尖餐饮管理有限公司和福州董菲菲餐饮管理有限公司等单位共同起草。

历时一年，形成审查意见。该标准结合现制奶茶生产特点和安全，规定了现制奶茶的原辅材料要求、感官要求、理化指标、微生物指标、污染物限量和真菌毒素限量、农药残留限量、食品添加剂和食品营养强化剂等。

标准要求产品色泽正常，无异味，呈固液混合状，无外来异物。蛋白质含量需≥0.5g/100g，茶多酚含量要≥200mg/kg，以保证奶茶里有茶也有奶。此外，标准还对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物指标进行限定，要求企业从水源开始重视卫生管理。

“可以这么说，如果商家现调的奶茶符合我们的标准，那么从食品本身来看，它就是安全、健康的奶茶。”杨建英表示。

喝奶茶健不健康 重点在量

奶茶虽好喝，但暗藏的风险不能小觑，怎么健康喝奶茶？

营养师们的建议可供参考：

一、含糖量要注意

市场测评发现，奶茶即使你点半糖的，仍有全糖奶茶的七成至八成含糖量。而“无糖”也不代表真正没有糖分，平均糖含量2.4g/100ml。

本报健康大使、福建医科大学附属协和医院、国家一级营养师朱屾山表示：“一个正常成年人每日糖摄入不超过50克，最好限制在25克以内。”

在喝奶茶之前，先估算一下今天摄入的糖量是否超标了。

二、每人每天摄入这些咖啡因就好

市场测评发现，奶茶中检出的咖啡因，平均含量为258mg/kg，远高于红牛、咖啡等饮品。因此，不少人晚上喝完奶茶，会精力充沛，失眠数羊到天明。

对此，福建省肿瘤医院临床营养科郭增清主任医师和杨眉营养护师表示，咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时驱走睡意并恢复精力，同时有减轻肌肉疲劳、利尿功效。但摄入过多可能损伤肠胃，诱发骨松，引起心慌失眠。

目前普遍认可的正常人咖啡因摄入的健康上限是控制在400mg/d以内。孕产妇的咖啡因要限制在200mg/d，但为慎重起见孕妇最好禁用。而儿童和青少年由于神经系统还未发育完善，12岁以下儿童最好不要摄入咖啡因。

三、尽量选全脂牛奶调制的，慎选奶盖

奶盖是现在年轻人的爱，但奶盖的脂肪含量很高。检测发现，在有奶盖的样品中，平均脂肪含量达6.3g/100ml，最高的一杯可提供41克的脂肪，已超过成人每日推荐摄入油脂的三分之二（成人每日食用油推荐摄入量为25~30克）。

朱屾山提醒，长期摄入高脂肪膳食不仅会引起肥胖，还会堵塞动脉血管，损害大脑的功能。

高脂肪食物摄入过多，还可能促发乳腺癌、结肠癌、直肠癌和胰腺癌等癌症。

锦囊

戒不掉奶茶怎么办？

多喝奶茶虽然有诸般不好，但戒不掉奶茶怎么办？

为此，几位营养师给出建议：

尽量选择鲜奶制成的奶茶，能降低反式脂肪酸的摄入。如果可以看到原材料，尽量选择茶叶冲泡的，而不是茶粉。一般来讲，用鲜奶、真茶泡制的奶茶，味道上一般会更淡一点。

选择无糖或微糖奶茶，虽然不能完全杜绝糖分，但是至少能降低糖分的摄入。

尽量不加配料，如果要加多选燕麦这样口感淡的配料，少选红豆、珍珠等含糖量很高的配料。

别选奶盖奶霜，奶盖奶霜虽然会提升奶茶的口感，但由于其脂肪含量较高，对于需要控制体重、追求健康的消费者，应适当饮用。

尽量少喝奶茶，千万别贪杯。