□本报记者 刘伟芳 通讯员 黎斌

对于家里掌勺的而言，最难的就是煮的量。少了不够吃，多了倒掉可惜，吃下去可能影响健康。

近日，漳州芗城区的吴先生一家五口就因为一顿隔夜菜住进了ICU。

一碗隔夜豆腐 引发休克和多脏器损伤

事情发生在4月3日晚上，漳州芗城区的吴先生一家五口（4个大人，1个孩子）欢聚一堂，共进晚餐。桌上摆着几道菜，其中豆腐和卤面是前一天剩下的，舍不得倒，就一家人分着吃了。

可没想到，晚饭后不久，一家人就出现了不同程度的恶心、呕吐、腹泻、发烧和呼吸困难等症状。被紧急送到解放军联勤保障部队第909医院急诊科，经诊断是沙门氏菌属感染引发的急性中毒。

其中吴先生因为喜欢吃豆腐，进食的豆腐最多，症状最为严重。到了4月8日，吴先生仍住在急诊科重症病房，这次中毒不仅引发了他脓毒性休克，还导致了多脏器损伤。

所幸，其他家人的病情相对较轻，经急救治疗已痊愈回家。

40%~60%的食物中毒由它引起

第909医院急诊科医师林淑婷介绍，沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。

沙门氏菌导致的中毒事件达到了所有食物中毒事件中的40%~60%，夏秋因为天气炎热，最为高发。

这种细菌在外环境中的生活力较强，在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月，但乳与乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后会迅速死亡。

临床上沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起的，如肉类食物、鸡蛋和牛奶，所以平时使用的时候要多注意，购买新鲜卫生的食物。

沙门氏菌引起的不适症状以急性胃肠炎为主，还会有呕吐、腹泻、腹痛，粪便为黄绿色水样便，有时带脓血和黏液，重症患者会出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷。老人、儿童和体弱者，如不及时进行急救处理可导致死亡。

预防沙门氏菌，不妨这样做

第一，烹饪食物的时候要注意，尽量充分加热，因为沙门氏菌虽然说感染性比较高，但是它不耐高温，所以我们在烹调或者热隔夜菜时要注意充分加热食物。

第二，平时切菜时要注意避免沙门氏菌残留，尽量准备两个切菜板。熟肉和生肉要分开来切，避免交叉感染。同时对于一些蛋类食物，比如说鸡蛋，在煮的时候尽量带壳，同时清洗干净，煮沸后也要持续8~10分钟。