□本报记者 刘伟芳

最近，一则关于“海天酱油国内外双标”的视频热了。视频里称海天一款出口日本的酱油，配料表里只有“水、大豆、食盐、砂糖和小麦”。而国内一款酱油的配料表里则有多种食品添加剂。于是引起了众多网友的热议，不少老人都表示含添加剂的酱油要倒掉。对此，专家表示，不要过度恐慌、过度解读。

无添加≠健康

记者在超市选购时发现，其实不仅是海天酱油，市面上绝大多数的酱油都含有“谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖”等多种食品添加剂。所谓“零添加”酱油，并非只在国外售卖。某电商平台显示，海天“0金标生抽”的配料表就不含食品添加剂。不过，产品价格要贵出不少。

对此，本报健康大使、福建医科大学附属协和医院国家一级营养师朱屾山表示，这些添加剂都很常见：

谷氨酸钠：一百多年前日本学者在海带中提取发现的味精；

5'-呈味核苷酸二钠：在鸡汤肉汤里都存在的鲜味物质；

5’-肌苷酸二钠：增味剂，让食物吃起来更鲜；

三氯蔗糖：是一种甜味剂，它甜度高，甜味正，我国许可用于酱油等二十多类食品当中；

焦糖色：着色剂（色素），炒糖色时产生的那种褐色物质，一般只添加在老抽中。

苯甲酸钠：防腐剂，在世界各国广泛使用了几十年，并没有发现和癌症风险之间有什么关系。

其实，食品添加剂非常常见，我们每天的餐桌上都会遇到，只要按照国家标准规定的使用范围和使用量，并按照食品添加剂的使用原则来使用，其实是安全的，并且还会使产品质量更稳定。

相反，没有添加防腐剂，这个产品很可能添加了过多的盐，而多吃盐反而会对心血管健康造成影响。

挑选好酱油看这些

看标签

大豆小麦口感好

制作酱油的原料有大豆、小麦、麸皮，从营养上看三者并没有过多的区别，但口感上来说大豆比小麦酿造的口感好，小麦又胜于麸皮。尽量选择配料为大豆和小麦的产品。

高盐稀态发酵味更香

高盐稀态发酵酱油的周期需3~6个月。优点是酱油呈红褐色、有光泽、澄清透明，有浓郁酱香及脂香，但含盐较高；

低盐固态发酵酱油的周期为15~45天，优点是盐含量低，但酱油呈深红褐色、无光泽、较混浊、不够澄清、酱香不足。

等级越高味越鲜

酱油瓶上都有标一级、二级或特级，等级越高说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好，酱油的品质也越高。

摇一摇

满足了标签上的条件后，还可对比不同品牌，综合朱屾山的个人经验和一些大厨的经验，此时不妨轻轻晃动酱油瓶，看看摇出的泡沫。好的酱油在倒的过程中有均匀的泡泡，不好的酱油泡泡大小不一，另外就是看摇晃后瓶子上有没有沉淀物，沉淀物多的则有可能是勾兑的。倾斜瓶壁看酱油黏度，好的酱油会比较稠，有黏度，不好的酱油黏度很低。

提醒

酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人应少量食用，以免病情加重。

普通人群，如果酱油摄入较多，相应的盐的含量也应降低，每天吃盐量应该控制在5g以内为宜。