□本报记者 陈坤

5月16日，省卫健委、福州市卫健委联合省农业农村厅、教育厅、体育局，以及相关行业学会、协会等公共举办2023年福建省全民营养周暨“5·20”中国学生营养日系列活动启动仪式。

活动上，举行了首批42家“福建省营养健康食堂（餐厅）”授牌仪式。

据悉，省卫健委在全省开展营养健康食堂（餐厅）评选活动，旨在倡导餐饮食品营养标识，推广营养均衡配餐食谱和健康科学烹饪模式，通过评选逐步改变不健康的餐饮理念和饮食习惯，增强居民营养健康意识。

被评选为福建省营养健康食堂（餐厅）的单位有何特点，在创建过程中，付出了哪些努力？本报记者采访了5位营养健康食堂（餐厅）代表。

控油减盐促健康

这些餐厅有“黑科技”

“山药，每100克热量为194卡路里。”在福建省老年医院（职工食堂）就餐时，每一份菜品的热量和营养素都清楚地标示在电子屏上，让职工们吃得健康又放心。

医院膳食科副科长黄祖勇介绍，医院职工食堂采用全程自助自选，智能结算。每一份菜品都标识出食物成分及能量，介绍主要菜品的营养特点。系统还为职工推送营养周报，记录了过去一周在食堂每餐的摄入热量，还有三大营养供能比摄入以及饮食建议等，指导就餐者合理膳食、吃动平衡。

合理膳食，倡导“三减三健”。为此，餐厅还控制膳食中油盐糖用量，记录每月油盐糖的购买量和使用量以及每日用餐人数，计算每人油盐糖的摄入量，控制每份菜肴的油盐糖用量，并逐步减少；每餐提供低盐低油菜品占总菜品的30%以上，并进行标识；提倡销售半份菜，促进就餐者食物多样性等等。

厦门轨道建设发展集团有限公司控制中心项目部经理王艺滨告诉记者，餐厅引入了营养膳食改造体系。近半年，食堂食用油减量约30%，盐减量约22%。由于是阶段性减油盐，职工在口味接受度上也不会有很大的不适应。

目前，新的食堂已陆续引入智能计量设备，会根据每名员工取餐量计算出营养数据，方便指导员工科学用餐。

中医养生融入食材

推出特殊人群定制菜单

四季西江月食养餐厅（以下简称西江月餐厅）是福建首批营养健康食堂（餐厅） 中唯一的一家食养餐厅。

西江月餐厅厨师长江凌臻介绍，西江月餐厅专注于“二十四节气养生菜系”的研发与烹饪，宗旨就是顺应天时，四季食养，以食为补，以食为养。餐厅还与台湾臧氏脉学的中医团队合作，每个节气都会依据不同节气的养生规律，遴选当季的食材入菜，推出养生汤、养生菜等，兼顾了美食，更调养身心。

福州博医汇中医有限公司赖晓冬馆长说：“博医汇的使命是让每个家庭都成为中医调理的受益者。大部分的健康问题都是因为饮食出了问题。我们希望通过中医养生理念，与营养健康食堂结合，更好地服务大众。”

福建省市场监督管理局（五谷香餐厅）总经理陈祖桢说，在日常紧抓食品安全的基础上，餐厅着力提升一日三餐的营养和健康。比如，餐厅设立了高血压、糖尿病等慢病特殊人群的饮食菜单，根据他们的情况进行低盐、低油、低糖的搭配；不定期地举办营养美食健康活动，进行烹饪教学等，将营养、健康的意识植入员工心中。