当归，中医药中历史最悠久的药材之一，始载于《神农本草经》，在最常使用的中药材中，排名第八，固有“十方九归”之说。

《药学词典》说：“当归因能调气养血，使气血各有所归，故名当归。”当归，有补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴功效。

福建海岸线绵长，人们常以新鲜海虾辅以中药材、老酒烹作药膳，是沿海地区常见的药膳烹饪方式。虽然当归主要生长在我国西北、西南地区，却因中医药与药膳文化的传播交流，与闽人结缘。

当归竹筒虾，与福建沿海诸多药膳类似，制作方法并不复杂，将当归与新鲜海虾，同枸杞、红枣、姜丝、老酒、清水置入竹筒，隔水炖，待汤开虾熟即可食用。

这一味包罗南北的药膳，也许和千百年流传的当归故事一样，寄托着家人的思念，调理着福建人的身躯，也盼望着闽人游子，当思念时，早日荣归。

【药材与食材】海虾250g；当归、枸杞、红枣、姜丝、盐适量。

【烹调方法】选用新鲜海虾，和当归、枸杞、红枣、姜丝、福建老酒、适量的水一起放入竹筒，隔水炖，煮至汤开虾熟即可食用。

【出处及应用】福建海岸线绵长，海虾品种丰富，以新鲜海虾辅以中药材、福建老酒食用，是沿海地区常见的一道药膳。本药膳具有补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴功效。