你知道吗？酒精是一级致癌物！那些每天喝酒美其名曰保健的朋友，可得注意咯！

其实除了酒精，油烟、久用的筷子、过烫的食物、咸鱼、火腿……这些你平时都在接触的东西里，很多都在世界卫生组织致癌物的名单里～

快来看一看！

致癌物一共分4级

根据世卫组织公布的致癌物划分标准，致癌物共分为4级：

1级：有明确致癌作用的致癌物。2级：研究已经证明确实会致癌，但会不会对人致癌还不够明确。3级：不知道会不会致癌，或者只知道对动物致癌，对人是否致癌尚未可知。4级：相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质。

可以看出，1级致癌物和2A级致癌物要尽量避免，3级和4级致癌物无需过度紧张，但也要保持警惕。

哪些1级致癌物身边最常见

截至2017年10月，1级致癌因子名单上共有124个成员！但其中一些离我们的生活很近，如黄曲霉素、香烟、酒精。

一、 黄曲霉素：最强的生物致癌剂。

１毫克黄曲霉素，就是致癌剂量！它是我们所知的最强的生物致癌剂。最让人无奈的是，这种剧毒致癌物很可能就存在于我们的日常饮食中。常见来源：1.不干净的餐具；2.小作坊榨制的油；3.发霉的花生玉米；4.发苦的坚果。

二、苯并芘：长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。常见来源：1.高温油炸食品；2.炒菜油烟；3.烤肉；4.油墨；5.汽车尾气。

三、亚硝酸胺：有毒、间接致癌。

亚硝酸盐进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。常见来源：1.加工肉制品；2.隔夜菜；3.腌制食物；4.火锅汤。

四、甲醛：致癌致畸。

日本横滨国立大学的研究表明，甲醛的释放是一个缓慢而长期的过程。这一释放期长达10～15年，会对人体造成致畸致癌的危害。

五、其他常见一类致癌物。

如何科学看待致癌物

这么多的“致癌物”，完全避开是不可能的，比如红肉，即牛肉、羊肉、猪肉等哺乳类动物的肉，我们把它称为红肉，因为含有很高的饱和脂肪，世界卫生组织把红肉列入了2A级致癌物。那么都不能吃肉了吗？

不是！可以科学地吃！

红肉中含有很多种营养素，比如铁、蛋白质、维生素A/B等。如果都不吃，可能营养不良。根据《中国居民膳食指南》建议，每周食用红肉应该在280～500克。也就是一周摄入红肉量不超过1斤。

在总体原则下，把这个量分散到每一餐中，就可以达到均衡膳食的作用，而且在吃肉时，尽量不要吃那些腌制的烧烤的，还要荤素搭配，吃肉的同时要多吃一些新鲜的蔬菜水果。

真的有抗癌食物吗

没有。目前为止，没有任何一种证据表明单独的某种食物可以治愈或预防癌症。

很多患者在治疗期间，希望通过网上流传的各种“超级抗癌食物”，如蓝莓、大蒜、绿茶等达到控制肿瘤的目的，在这里需要跟大家说明的是，虽然有些食物有较高含量的天然抗癌成分，比如某些植物化学物，但没有一种超级食品能保证预防或抗癌效果。如果过度强调多摄入抗癌食物，会在一定程度上影响食物摄入的多样性，从而减少其他必需营养素的摄入，导致营养失衡。

因此，要想降低患癌风险，或达到抗癌效果，最好将重点放在养成长期健康的饮食生活习惯上，平衡膳食，不吸烟，多运动等。

（作者：柯春林 福建医科大学附属第一医院 放疗科 副主任医师）