年关将至，不少家庭会自制腌菜。

腌白菜、腌黄瓜、腌辣椒……腌菜作为餐桌上必不可少的饭搭子，受到了许多打工人的青睐。

杭州的舒阿姨（化名）将腌菜汤当作了每天的必选菜品，连续食用了半个月。5天前起，她出现了腹泻症状，频率达到了每天7~8次。医院检查明确为急性肠炎症状。经过住院治疗，顺利出院。

医生提醒

自己做腌制食品时，一定要注意卫生。腌制食品要腌透后再食用，腌菜要10天以上，腌肉要20天以上。腌菜一般在腌制后的7~15天里，亚硝酸盐的合成量最多。

在过了21天后，亚硝酸盐含量会明显降低，此时食用相对安全。腌制食品里的毒素害怕高温，若食用前将其高温蒸煮15分钟，可除掉绝大部分的毒素。

长期食用腌制食品对身体有很大危害，成年人每次的食用量最好不要超过150g，一周内不超过3次，尽量不要和高蛋白食物搭配进食。

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如何健康食用腌菜

腌菜对健康的不利因素，主要体现在高盐、高糖以及亚硝酸盐。如何健康地食用腌菜呢？

控制食量 吃腌菜时，我们可以在入口前，涮一下水再吃。要科学控制食量，减少食盐的摄入。

搭配新鲜蔬果 维生素C是强抗氧化剂，能抑制腌菜中亚硝酸盐的产生，降低亚硝酸盐对身体的伤害，比如甜椒、猕猴桃、草莓等。

购买低盐腌菜 随着健康理念愈加深入人心，市面上也出现了很多低盐腌菜，一般包装上会标注“减盐”或“轻盐”。相比于普通腌菜，低盐腌菜更为健康，盐含量大多在6%以下。

（杭州日报 科普中国）