很多老人的子女大多不在身边，故土情怀牵绊着他们，留在当地。

过去，他们一日三餐总是凑合吃，时间长了会影响身体，以及老而失能、鳏寡孤独等各种不利条件相叠，于是，“应付”一日三餐成了老年人日常生活中的难事。

2023年6月，福建省卫健委发布通知，决定以“合理营养 健康养老”为主题，在全省开展为期三年的老年营养改善行动。

据悉，该行动首先从福州市鼓楼区、厦门市思明区、漳州市长泰区、泉州市丰泽区、莆田市仙游县、三明市明溪县、南平市松溪县、龙岩市新罗区、宁德市霞浦县、平潭综合实验区苏澳镇，启动老年营养改善行动试点，并逐步实现全省范围的全覆盖。

在这个背景下，长者食堂作为健全养老服务体系的重要环节，为解决老年人，特别是独居老人、特困老人的饮食问题提供了解决途径。日前，记者探访几家长者食堂，了解老年用餐营养问题的现状以及应对措施。

长者“约饭” 暖胃暖心

在福建，长者食堂“约饭”，成为不少老年人追赶的一股热潮。

日前，记者实地走访了福州鼓楼区的九彩长者食堂以及仓山区的“颐悦·近邻”长者食堂建新镇嘉禾旗舰店和宁德市霞浦县松港街道江边村、寿宁县大安乡后西溪村及屏南县长桥镇柏源村、寿山乡降龙村等地的长者食堂。

“我每天都在这里吃饭，还可以和大伙儿拉拉呱。”今年88岁高龄的苏诗章（化名）是屏南县长桥镇柏源村长者食堂的“忠实粉丝”，每天11点前便来排队等候。寿山乡降龙村的韩先生常年在福州打工，他说父亲不愿意跟他去福州生活，可是又不会煮饭，没有长者食堂前，常常是走路到寿山乡买馒头包子将就着吃，现在家门口就能吃上热乎乎的饭菜，真是解决了他的大难题。

在福州九彩长者食堂，社区联合福州鼎厨餐饮管理有限公司为老年人提供午餐配送服务。社区工作人员提前一天发布9种菜品，居民通过群组或特定小程序选择次日的餐食，包括三个主荤菜、三个半荤菜和三个素菜，价格分为10元、12元、15元和18元的组合，社区做好统计后报送给餐饮公司配餐。

在仓山区的“颐悦·近邻”长者食堂，记者则看到，该食堂全部明厨亮灶，所有食品都是现做现卖，当天餐台上摆了20多种荤素搭配的菜品，中午11点刚过，食堂进入了忙碌的午餐时段。

这家食堂由仓山区国投集团投资建设，采用AI识别系统进行收银结算，免去了人工结算的繁杂过程。同时，该食堂还邀请营养协会专家参与营养定制，推出针对老年人的10元定制套餐。

在宁德市的农村地区，长者食堂的建立主要依靠政府补贴、企业让利、慈善捐赠和个人支付的方式，以解决困难群众的用餐问题。例如，屏南县的大部分长者食堂由村委会自营，同时当地民政部门发动社会各界参与和支持。一些慈善团体、爱心人士和企业通过捐款或捐赠物资的方式来帮助长者食堂的运营。

长者食堂，建在老年人家门口，暖了老年人的胃，更暖了心。

解决果腹问题 更需关注营养

《中国老年人膳食指南（2022）》强调了老年人在饮食上的多元化需求，提倡每天摄入12种、每周25种不同种类的食物，并注重粗细搭配、荤素搭配、奶蛋搭配、蔬菜水果搭配。老年人群特别是空巢老人、独居老人特别需要有一个集体进餐的环境，促进交流互动，减少孤独感。

长者食堂，解决了一日三餐的“果腹”问题，但其中老年人的营养需求却鲜少关注。

国家高级营养师、福建省营养师协会理事陈红在与记者一同走访福州的几家长者食堂后发现，食堂的菜品过于油腻和咸甜，油炸物偏多，主食种类也较为单一。这样的饮食不利于老年人的健康。

“老年人具有咀嚼吞咽能力下降、消化系统功能减退的饮食特点，更需要补充优质蛋白，而食物经过淀粉包裹，再经油炸，蛋白流失过多，容易造成油超标。优选质地细软、能量和营养素密度高的食物是关键。”她建议，老年人的食物重在细软，比如鱼类要去掉骨刺，肉类制成肉糜、肉丸，黄豆加工成豆腐、豆浆等；长者食堂应注重低盐、低糖、低脂的饮食原则，同时提高老年人的饮食健康意识。

省卫健委老龄处处长龚凌介绍，自老年营养改善行动启动后，全省先后举办了30余场各类活动，已发放宣传资料2.5万份、营养健康工具800份。

未来，还可以在长者食堂中粘贴膳食宝塔和设立健康宣传角。社区、街道或乡镇应开展各种活动，例如营养知识讲座、烹饪培训课程等。同时，与医疗机构、营养师协会等合作，为老年人提供个性化饮食方案和营养咨询服务。

有条件的地方可以组织开展老年人营养风险筛查，对存在营养风险的老年人进行营养干预，制定个性化的膳食营养方案，并为有需要的老年人提供转诊服务。在医养结合机构、养老机构开展试点，为老年人提供营养筛查、营养评估、营养干预和效果监测等临床营养服务，形成老年营养改善处方。