炎症是人体免疫系统对感染、损伤或疾病的自然防御机制，短期炎症是正常的，但慢性炎症会损害身体，增加心血管疾病、糖尿病、关节炎、癌症等健康风险。某些食物可能加剧炎症，本文介绍10种可能促进炎症的食物，帮助调整饮食降低炎症风险。

1. 高糖食品：如糖果、甜点、含糖饮料等会使血糖急剧升高，引发胰岛素抵抗。长期高血糖会损害血管内皮细胞，释放炎症介质，引发炎症反应。此外，高糖饮食还会扰乱肠道菌群、激活炎症信号通路、增加氧化应激等导致慢性炎症，这与糖尿病、肥胖等多种慢性疾病密切相关。

2. 高反式脂肪食物：反式脂肪主要来源于食品工业加工中的氢化植物油，如人造奶油、起酥油、植脂末等，常见于包装的糕点、饼干等烘焙食品。消费者需警惕标签中的“氢化植物油”成分。高温油炸食品也会产生反式脂肪，如薯条、薯片等。反式脂肪会增加炎症标志物、影响血脂、导致血管内皮细胞功能障碍等，建议减少含反式脂肪的加工食品摄入，并选择健康的烹饪方式。

3. 加工肉类：香肠、培根、火腿等加工肉类含有高量的钠、防腐剂和添加剂，与C-反应蛋白（CRP）、白细胞介素-6（IL-6）、肿瘤坏死因子-α（TNF-α）等炎症标记物含量较高有关。这些成分会增加氧化应激，破坏肠道菌群平衡，引发慢性低度炎症。

4. 高盐食品：咸菜、泡菜、酱菜等腌制食品含有大量盐分。盐会降低肠道保护性细菌水平，增加消化道炎症。高盐饮食还会破坏电解质平衡，升高血压，激活炎症因子，加剧全身性炎症。

5. 油炸食品：薯条、培根、炸鸡等油炸食品会引发炎症反应。其机制包括产生促炎脂肪酸、影响肠道菌群、生成晚期糖基化终末产物、导致能量摄入过多、破坏肠道屏障功能等。

6. 过量红肉：牛肉、羊肉、猪肉等红肉含有较高的饱和脂肪酸和铁。在高温烹饪时，容易形成杂环胺和多环芳烃等有害物质，这些物质与炎症和癌症的发生有关。红肉中的血红素铁会刺激致癌性N-亚硝基化合物的内源性形成，促进炎症反应。此外，红肉中的晚期糖基化终产物（AGEs）与炎症反应有关，其积累会导致氧化应激和炎症。应适量摄入红肉，保持饮食结构均衡。

7. 精制碳水化合物：白面包、白米饭、糕点等精制碳水化合物摄入量过高可能与CRP水平升高有关。它们在消化过程中会迅速升高血糖，引发胰岛素抵抗和慢性炎症。建议用全谷物食物代替部分精制碳水化合物。

8. 酒精：长期过量饮酒会使酒精损伤组织，引发自由基形成，导致体内炎症环境。TNF-α水平增加会损害肝脏等器官，引发酒精性肝病。酒精还会破坏肠道菌群平衡，增加肠道通透性，引发全身性炎症。应控制饮酒量，减少酒精对身体的负面影响。

9. 富含Omega-6脂肪酸的食物：虽然Omega-6脂肪对健康是必需的，但过量摄入会使体内Omega-6与Omega-3脂肪酸比例失衡，增加炎症风险。葵花籽油、玉米油、大豆油等油类富含亚油酸，是Omega-6脂肪酸的主要来源。建议减少这些加工植物油的摄入，同时适当增加富含Omega-3脂肪酸食物的摄入，一般建议两者的比例在1∶1到1∶4之间。

10. 过敏原食物：乳制品、麸质、坚果等食物对某些人可能是炎症诱因。乳制品中的乳糖、乳蛋白等可能引起乳糖不耐受或乳蛋白过敏人群的肠道炎症。麸质中的麦胶蛋白会激活免疫系统，导致炎症反应。乳糜泻患者暴露于麸质会引发强烈免疫反应，产生大量促炎细胞因子。

通过了解这些可能导致炎症的食物及其科学依据，我们可以调整饮食结构，减少高糖、高盐、高脂食物的摄入，增加抗炎食物的比例，从而降低炎症风险，维护健康。

（作者：黄淳 漳州第三医院 临床营养科 副主任医师）