夏日的太阳像个大火炉，4岁的乐乐举着粉嫩嫩的草莓冰淇淋，小舌头一舔一舔的，幸福得眼睛都弯成了小月牙。可谁能想到，这支甜蜜蜜的冰凉美味，12小时后竟在乐乐肚子里掀起了一场“细菌世界大战”！

“妈妈，肚肚好痛……”平时像永动机一样停不下来的乐乐，这会儿蔫得像棵晒蔫的小白菜，小脸煞白，一天跑了8趟厕所，吐得昏天黑地。体温计显示38.1℃，儿科医生看着化验单眉头紧锁：“鼠伤寒沙门氏菌肠炎！”

这个罪魁祸首“鼠伤寒沙门氏菌”堪称细菌界的全能选手：

◆生存专家：水中活2~3周，粪便中活1~2个月。

◆温度耐受：60℃加热15~20分钟才灭活。

◆传染性强：仅需100~1000个细菌就能致病。

夏季高温潮湿为沙门氏菌提供了完美温床：

1.繁殖加速：30~37℃时20分钟就能翻倍。

2.湿度保护：厨房抹布、砧板缝隙成细菌“安乐窝”。

3.防护升级：食物表面形成抵抗消毒剂的“细菌铠甲”。

4.虫媒传播：苍蝇携带数百万细菌到处“投毒”。

六大防护要点守护家人健康：

【冷链管理】

◆正确做法：

购物时最后拿冷藏/冷冻食品，用保温袋携带；回家后立即将易腐食品放入4℃以下冰箱；冷冻食品解冻应在冷藏室进行，避免室温解冻。

◆常见错误：

将冷冻肉放在水槽中解冻；反复冷冻解冻同一份食材；冰箱塞得太满影响制冷效果。

【户外饮食】

生熟食分开放置，使用不同餐具；肉类要烤至完全变色（禽肉内部温度达75℃）；提前腌制食材（酸性腌料可抑制细菌）；2小时内吃完做好的食物，超过1小时需冷藏。

【危险食品黑名单】图①

【厨房卫生】

每日清洁：生熟砧板和刀具要分开，用60℃以上热水冲洗砧板、刀具，砧板擦净后竖放通风晾干。

消毒妙招：用含有消毒剂的湿巾擦拭厨房台面和橱柜表面，刀具可以用75%酒精湿巾擦拭消毒，砧板根据不同材质可以通过沸水冲淋1~2分钟、盐水浸泡等方式做定期深度清洁。

冰箱管理：每周检查过期食品，生鲜存放要有密封容器，定期除霜保持制冷效率。

【个人防护】

处理食材时戴一次性手套（特别是有伤口时）；外出就餐使用公筷公勺；手卫生最关键，餐前便后要洗手，随身携带酒精湿巾（无法洗手时应急使用）。

【特殊人群加强防护】

针对婴幼儿/孕妇/老年人，避免食用外卖凉菜，水果尽量去皮后食用，准备专用餐具并定期煮沸消毒。

出现腹泻、呕吐、发热时的应急处理措施

1.保留可疑食物：可疑餐食冷藏保存备检。

2.补充电解质：每15分钟饮用100ml补液盐。

3.及时就医：

就医指征：①腹泻或呕吐超过3天未缓解；②体温持续超过38.5℃；③出现意识模糊或少尿症状。

PS：对于特殊人群（如老人、孕妇、婴幼儿），一旦出现症状，建议“宁可小题大做，不可掉以轻心”——就像对待精密仪器一样，要立即启动“红色预警”机制，及时就医排查。

预防胜于治疗！通过科学的食品处理和卫生习惯，就能有效避免夏季沙门氏菌感染，享受安全美味的美食时光。

（作者：宋朝敏 福建省妇幼保健院 院感科 副主任医师

王旌 福建省妇幼保健院 院感科 副主任医师

李国凯 福建省妇幼保健院 院感科 副主任医师）