在日常生活中，冰箱被视为食物的“保险箱”，它能有效延缓食物的变质，为我们的生活带来诸多便利。然而，在这看似安全的低温环境中，却潜藏着一种危险的“杀手”——李斯特菌，它悄无声息地威胁着我们的健康。

什么是李斯特菌

李斯特菌（学名：单核细胞增生李斯特菌）是一种革兰氏阳性短杆菌。它具有极强的耐寒性，能在4℃的冷藏环境中生长繁殖，甚至在-20℃冷冻条件下仍能存活一年，因此被称为“冰箱杀手”。这种细菌广泛存在于自然环境中，包括土壤、水体、植物以及动物体内。它主要通过被污染的食品进入人体，如未经充分加热的肉类、家禽、海鲜，未经消毒的牛奶及奶制品，以及一些即食食品如熟食肉类、火腿、某些软质奶酪等。

什么情况下易感染李斯特菌

饮食习惯不良：食用未经彻底加热处理的食物，像是一些半生不熟的肉类、生鱼片等。此外，食用存放时间过长且未妥善保存的即食食品，也会增加感染风险。

免疫力低下人群：孕妇、新生儿、老年人以及患有慢性疾病（如糖尿病、肝病等）导致免疫力受损的人群，更容易感染李斯特菌。孕妇的感染风险比普通人群高数倍，而且感染后可能引发严重的母婴健康问题。

食用被污染的高风险食品：如前文所述，食用未经消毒的奶制品、生食未彻底清洗干净的蔬菜水果等，都可能将李斯特菌带入人体。

感染李斯特菌后的症状

一般人群：健康成年人感染李斯特菌后，可能仅出现类似流感的症状，如发热、乏力、肌肉酸痛等，少数人会有恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。这些症状较轻微，通常可持续数天至数周，多数患者能够自行康复。

易感人群：对于孕妇来说，感染初期可能出现发热、肌肉疼痛等类似流感的症状，随后细菌可能通过胎盘传播给胎儿，引发流产、早产或新生儿感染等后果。

老年人和免疫力低下者感染后，可能会发展为侵袭性感染，如脑膜炎、败血症等疾病，出现头痛、颈部僵硬、意识混乱、抽搐等症状，甚至危及生命。

日常预防李斯特菌感染的方法

饮食方面谨慎选择食品：尽量避免食用未经消毒的奶制品，选择正规渠道购买的有质量保障的乳制品。对于即食食品，应尽量减少食用频率，并确保在食用前充分加热。正确处理食品：处理生食和熟食时，要使用不同的刀具、案板，避免交叉污染。蔬菜和水果在食用前应彻底清洗干净，最好用流动清水冲洗。合理储存食品：将冰箱温度设置在4℃或以下，冷冻室温度设置在-18℃或以下，以抑制其生长繁殖。生食和熟食要分开存放，最好用保鲜盒或保鲜膜密封保存。剩余食物放入冰箱后应尽快食用，避免长时间存放。

生活习惯方面保持冰箱清洁：定期对冰箱进行清洁和消毒，建议每隔一周左右使用温和的洗洁精和热水擦拭冰箱内部（特别注意不要遗漏冰箱的角落、缝隙以及底部），然后用清水擦净并擦干。注意个人卫生：在接触食物前后、上厕所前后、处理垃圾后等，都要用肥皂和流动的水彻底洗手，保持手部清洁，避免将李斯特菌等病菌带入口中。

李斯特菌是一种不容小觑的病原体，它潜藏在我们日常忽视的一些细节中。了解它的特性、易感人群、感染症状以及预防方法，对于守护自己和家人的健康至关重要。在日常生活中，只要保持良好的饮食习惯和卫生习惯，就能有效防范它，让我们的饮食生活更加安全健康。

（作者：何雯娟 福州大学附属省立医院 主治医师）