既往大量的研究证据表明，饮食不健康是心血管病的重要危险因素之一，包括蔬菜摄入不足。据估计，全球每年因蔬菜摄入不足而过早死于心血管病的人数达150万左右。

多吃蔬菜有助于预防心血管病，目前膳食指南均一致建议多吃蔬菜，并强调这是健康生活方式的重要组分。然而，很少有研究区分煮熟的蔬菜和生鲜蔬菜对健康结局的影响。

2月21日，由中国香港中文大学学者和英国学者联合发表的一项覆盖英国生物数据库近40万人的研究提示，多吃生鲜蔬菜，可能才能降低心血管风险。

之前，PURE研究也发现，生吃蔬菜摄入量与总死亡率的降低密切相关，而熟蔬菜摄入量显示出对死亡率的益处有限。

作者强调，大量的文献表明，多吃蔬菜可能会降低一些其他常见疾病，包括癌症。

因此，平衡膳食、保持健康体重仍然是维持身体健康和降低一些主要疾病风险的重要策略，建议每天至少吃5份各种各样的水果和蔬菜。

但应注意，该研究的结论固然倾向于生吃蔬菜更好，但也需要有很好的环境卫生和厨房卫生条件，以及有较好的胃肠功能和身体抵抗力。

（阜外说心脏）