“草根汤”是福建民间特有的一种养生保健药膳,在三明一带盛行。古时山川隔绝，交通不利，山中人家医疗条件落后，家家户户自古便与山中各式草根为伴，不同时节都有不同的方子，用以调理不同的身心。

洋中草根汤记载于《三明乡土药膳》一书中，它的制作需要耐心，首先将盐肤木根、疏花卫矛根、羊耳菊根、琴叶榕根、山鸡椒根各五两，多花勾儿茶四两，葨芝（wēi zhī）三两，洗净，冷水浸泡半小时，再混合熬制三小时；将猪脚洗净切段，番鸭洗净切块，分别焯去血水，捞出用山茶油翻炒至肉收紧，再倒入草根汤汁，焖煮2小时，加少许盐调味即可。

尤溪地处山区，气候潮湿，食用草根很普遍，比如新桥的乌米饭、管前的泥鳅粉干、南山婆的草根膳食、洋中的草根汤等。洋中草根汤有缓解腰膝酸软、风湿疼痛的作用。

草根汤性味甘平，香气浓郁,肉质与草根共同熬煮后,油腻全无,补充营养、调理身心的同时，让人食欲大开。在立冬时节，一碗下肚，不仅填补了夏秋疲惫的虚乏，还为即将到来的寒冬，未雨绸缪。

【药材与食材】盐肤木根、疏花卫矛根、羊耳菊根、琴叶榕根、山鸡椒根各250g，多花勾儿茶根200g，葨芝150g，猪脚半只，番鸭肉半只，食盐、麻油或山茶油适量。

【烹调方法】将上述草根洗干净，混合熬汤3个小时，取汤汁备用；猪脚切段、鸭肉切块，焯去血水，捞出放在热锅中，用麻油或山茶油翻炒至肉收紧，倒入草根汤汁，焖煮2小时，加少许盐调味即可。

【出处及应用】尤溪草根汤种类繁多，其中最出名的是三明尤溪洋中镇的“洋中草根汤”，民间认为，有缓解腰膝酸软、风湿疼痛的作用。常常高强度的田间劳作告一段落或平时觉得身上酸痛，乡亲们就要炖草根汤补补身子了。草根汤性味甘平，平时也可作为滋补食用。

此药膳记载于全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师宋纬文主编的《三明乡土药膳》一书。