随着立秋时节的到来，人体的生理活动随着“夏长”到“秋收”而变化。《饮膳正要》记载：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮。”秋季燥气盛，易伤津液，饮食应以滋阴润肺为宜。

连城白鸭，我国唯一的“药用鸭”，有滋阴降火、宁心安神、养胃健脾、祛痰开窍功效。将连城白鸭斩成数块，焯至无血水，再用冷水洗净，加水、铁皮石斛、麦冬、白茅根等辅料，隔水清蒸，武火烧开转文火炖半个时辰即可。这道药膳讲究汤汁清爽、原汁原味，食用时，品尝鸭肉的芬芳，寻味石斛的鲜美。

铁皮石斛煲白鸭在龙岩地区广为流传，具滋阴补虚、清热润燥之效，可以一家人食用。在立秋时节，煮一锅铁皮石斛煲白鸭，补充苦夏过度消耗的营养，又可去除暑热给人体带来的不适之感。

【药材与食材】铁皮石斛（鲜品）30g，麦冬、白茅根适量，连城白鸭1只，姜、米酒、盐等调料。

【烹调方法】将白鸭斩成数块，焯至无血水，再用冷水洗净，加水、铁皮石斛、麦冬、白茅根等辅料，隔水清蒸，大火烧开转小火炖1小时即可。

【出处及应用】连城白鸭被称为我国唯一的“药用鸭”，有滋阴降火、宁心安神、养胃健脾、祛痰开窍功效。此方在龙岩地区广为流传，具滋阴补虚、清热润燥之效。