【药材与食材】水鸭350g，当归1.5g，莲子、枸杞、干枣、葱、姜片适量，福建老酒、盐、鸡精、香菜。

【烹调方法】片出鸭腿肉和鸭胸脯肉，铺平在案板上，用刀面拍击平整，切成细长条状，截成40毫米长；把鸭肉条分成若干等分后，用香菜杆扎成小把，打结，形状就像乡村中捆扎好的柴火；将柴把鸭摆盘，放上笼蒸熟；其他鸭肉焯过水，和当归、莲子、枸杞、大枣、姜片煲煮至肉熟，取汤浇在蒸熟的柴把鸭身上即可。

【出处及应用】福建菜谱传统名菜之一。《长沙药解》载“当归味苦、辛，微温，入足厥阴肝经。养血滋肝，清风润木”；《本草纲目》记载“鸭甘，大寒，无毒，鸭肉有清肺解热，滋阴补血之功效”。两种食材相得益彰，是白露滋补的首选菜品。

当归，是中药中最常使用的中药材之一，有“十方九归”的说法，在已知最早的中药学著作《神农草本经》中已有记录，其“味甘温”。

与“味甘寒”的鸭肉炖食，能相得益彰。既可“养血滋肝，清风润木”，亦能“清肺解热，滋阴补血”。特别在气候逐渐转凉的白露时节，对滋补调理，更有要于时。

当归柴把鸭的制作略需考究，首先片出鸭腿肉和鸭胸脯肉，铺平在案板上，用刀面拍击平整，切成细长条，截至约一寸二长；再用香菜杆将鸭肉条扎成小把，打结，因其形似捆好的柴火而得名。

到这，准备工作才算完成，将柴把鸭摆盘，上笼蒸熟；其他部位的鸭肉也并不会浪费，焯水，与当归、莲子、枸杞、大枣、姜片充分煲煮，再取汤汁淋在已经蒸熟的柴把鸭上即可。

当夏日的燥热逐渐褪去，蒹葭苍苍，白露或已为霜，当归柴把鸭，能帮你祛除数月的焦躁，安然迎接鲜新的秋高气爽。