黄精，在东亚地区多有分布，它的根状茎就是中医药材指的“黄精”，它是很多中药配方的主要材料。在宋《开宝本草》中记载其：味甘，平，无毒。主补中益气，除风湿，安五脏。

俗话说靠山吃山，靠海吃海，这不仅是因地制宜的变通，更是顺应自然的生存之道，在福建这座山清水秀、田少山多的省份，每个地方的人对食材都有着不同见解。

在闽北山区，河里的泥鳅虽然黑不溜秋，但这也成了山里人特殊的美味，放入锅里，淋米酒加盖焖断生，去头及内脏，冲洗干净，和黄精一起入膳，加生姜片，用文火炖熟即可。汤里不仅保留了食材的鲜嫩，更有着一种身处森林中的呼吸感，柔缓地让舌尖感受自然的味道。

黄精泥鳅汤中，黄精能补气养阴又滋补五脏，泥鳅也有着滋阴祛湿、补益脾肾的作用，两物同煮，可以起到益气养阴的功效。

吃泥鳅的福建人，能适应懂变通，有着一颗敢闯江湖的劲胆，在这里，无论靠山还是靠水，拼搏的闽人，都有专属于自己味蕾的家乡味道。

【药材与食材】黄精15g，泥鳅100g，姜、盐、米酒等调料适量。

【烹调方法】泥鳅放入锅里，淋米酒加盖焖断生，去头及内脏，冲洗干净；黄精加水适量，煎取滤液，与泥鳅一起放入炖罐，加生姜片，用文火炖熟，加调料。

【出处及应用】黄精为“福九味”之一，与泥鳅一同入膳，福建山区人民较多食用，本道药膳具有益气养阴的功效。