红菇，是一种珍稀野生菌类。野生的红菇只生长在壳斗科树下的腐质层中。它自古以来，既无种，又无花，年年来时它自发。它虽然无花无种，但却有传宗接代的始祖地，每年都在这块故土上茁壮生长。采菇者年复一年仍旧回老菇穴采菇。

红菇至今还无法人工栽培，在福建三明、龙岩、宁德、南平等地较多。福建很多地方都有给坐月子的产妇食用红菇炖鸡的习惯，有利于产妇身体恢复，促使乳汁分泌。红菇也常常作为四季滋补的食材，具有补虚养血的功效，用于治疗贫血、咳喘、血虚头晕、病后产后体虚等病症。

野生红菇炖土鸡制作简单，但对时间的把握尤为关键：

将土鸡斩块煲70分钟，待鸡汤炖得差不多熟，倒入红菇及红菇水，切忌只能五分钟，随后放盐调味即可，到这时，锅中浓郁的香气早已让守在灶边的人想大快朵颐了。

每当灶火燃起，香气弥漫，熟悉的味道早已植入记忆深处。万户千家，味道迥异，但野生红菇炖土鸡那幸福的滋味却何其相同。

【药材与食材】干红菇6~10朵，母鸡500g，姜2片，盐适量。

【烹调方法】将土鸡斩块飞水，撇去浮沫，捞出鸡块；和姜片一同入锅或煲中；倒入开水，煲70分钟，中途不加水不揭盖；将红菇带泥沙部分的脚剪掉，放到清水里淘洗两遍，泡入水中大概十分钟；待鸡汤炖得差不多熟，倒入红菇及红菇水，煮5分钟，放盐调味，即可出锅。

【出处及应用】红菇至今还无法人工栽培，在福建三明、龙岩、宁德、南平等地较多。福建很多地方都有给坐月子的产妇食用红菇炖鸡的习惯，有利于产妇身体恢复，促使乳汁更好地分泌；也常作为四季滋补食材。本药膳具有补虚养血的功效，用于治疗贫血、咳喘、血虚头晕、病后产后体虚等病症。健康人常食之，强健身体。