八珍药膳，是由八珍散，也叫八珍汤加入新鲜食材演变而来，体现了中医学“治未病”的思想理念。八珍药膳是第三批福州市级非物质文化遗产项目，在福建闽清、福州等地广受欢迎。

八珍，最早记载于明正德年间的“正体类要”，是由四君子汤和四物汤组合而成，这八味药，分别是人参/党参、白术、茯苓、甘草、当归、熟地黄、芍药及川芎。

说起八珍，年轻人可能并不熟悉，但若在八珍中加入黄芪、肉桂，再熬成汤，就是家喻户晓的十全大补汤了。

八珍鲍鱼鸡在八珍药膳中更符合福建人的口味，制作方法也并不难，先将八味药材浸泡半小时，将洗净的鲍鱼肉、八珍药材、浸泡的药水，与生姜、大枣共同送入土鸡腹中，隔水蒸制半个时辰，即可出锅。

爱喝汤的福建人，无论如何也无法拒绝这样一份八珍鲍鱼鸡，调畅营卫、滋养气血、增补虚损，令人心旷神怡。

【药材与食材】人参、白术、白茯苓、当归、川芎、白芍药、熟地黄、炙甘草各10g，生姜5片、大枣3枚，土鸡1000g，鲍鱼10只。

【烹调方法】人参/党参、白术、白茯苓、当归、川芎、白芍药、熟地黄、炙甘草加水浸泡半小时；土鸡宰杀洗干净；鲍鱼去外壳洗净，放入鸡肚子里；将药材及浸泡液、生姜、大枣倒入鸡肚子里，隔水蒸1小时，至鸡肉熟烂即可。

【出处及应用】八珍药膳为第三批福州市级非物质文化遗产项目，在福建闽清、福州等地广受欢迎，有调畅营卫、滋养气血、能补虚损功效。