九门头涮酒是福建龙岩传统名菜。又称“涮九品”，是连城一道药膳兼济的佳肴，已列入全国名菜谱。

九门头，就是牛身上的牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心管、牛腰、牛肚壁，因其制作过程对刀工有着全然不同的精细要求，分别切成花、片、条、块等形状，故“九门”也意喻这戏曲中最主要的旦、花、丑等九种角色，彰显这道药膳从食材到制作精益求精的要求。

九门头涮酒，辅以盐、米酒和辣薯、生姜、香藤根等数味中草药一起煮沸烹制而成。因“九门头”来自牛身上九个部位，几乎囊括牛身主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”的说法。

第一次品尝这道菜的人，一定会听到热情的龙岩人介绍其“一盘九脆”，不仅口感宜人，使用之后一整天都能精力充沛。

九门头涮酒是一道独具特色的药膳美食，不仅鲜嫩脆爽，食材别具一格，而且让人感到舒筋提神，有健胃补肾、祛寒去湿之功效。当再次造访闽西，不妨让九门头涮酒唤醒劳累疲惫的身心。

【药材与食材】香藤根、辣薯、生姜30g，米酒，牛肉、牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心管、牛腰、牛肚壁合计1000g。

【烹调方法】九门头涮酒，系选用牛身上最精华的九个部位，即牛肉、牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心管、牛腰、牛肚壁等，意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色，然后以精细刀功，不同的肉分别切成花状、片状、条状、块状，辅以盐、辣薯（一种去湿理气的草药）、生姜、香藤根等中草药，在米酒中煮沸烹制而成。