擂茶，在粤、桂、湘、闽、赣等地流行，在福建，数将乐擂茶最为出名。擂茶出现于何时，并未定论，在宋代大量文献中出现了“擂茶”的记载。

谢武秀，是将乐擂茶技艺传承人，从6岁起同她的祖母一起学做擂茶，至今已有50余年。她说，“擂茶”在将乐方言中翻译成普通话叫“揉茶”，这也符合擂茶独特的制作工艺中揉捻的这一步骤。

擂茶的制作工具分为擂钵和擂棒，擂钵多为陶制，擂钵内常见放射状细小规则刻槽，擂棒材料各有不同，一般使用油茶木、山楂木、巴乐木、白蛇腾等，具有药用价值和天然香气，有“日吃一寸，年吃一丈”的说法。

在各地的擂茶，或咸或甜或淡或辣，各有不同，而将乐擂茶，又称清水擂茶，是擂茶中比较容易被异地人接受的清淡口味。采用茶叶、陈皮、生白芝麻等基本原料，及青草药（凤尾草、甘草、肉贵子）擂制。即擂即用，讲究鲜美。

基础的清水擂茶有生津解渴、理气健脾、提神醒脑等作用。加入相应青草又有了诸如清热降火、健脾养胃、润肺生津等功效。

擂茶的制作工艺简单却劳累，只需将原材料放入擂钵中，擂至糊状，用沸腾后凉至80℃左右的水冲泡即可，但说说简单，不仅需要精细地把控水温，过程也常需伴着歌声以解劳累，吆喝着为擂茶这份“运动”增加别样乐趣与历史韵味。