如果第一筷子先伸向鱼肉类菜肴，空腹时食欲旺盛，进食速度快，会把大量的脂肪和蛋白质纳入腹中。这时再吃蔬菜和主食的话，摄入量很少，导致一餐当中的能量来源只能依赖脂肪和蛋白质，摄入的膳食纤维也严重不足。时间久了，血脂也会升高。

如果先吃主食，吸收快，升血糖也快。

但若是先吃菜，蔬菜中大量的膳食纤维在胃腔中先打上铺垫，延缓主食的吸收速度，升血糖也相对慢一些，对减肥也有帮助。